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作者:宋鴻宜
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2017
摘要:γ-胺基丁酸(GABA)是一種廣泛分佈於自然界的非蛋白質胺基酸,為中樞神經系統最主要的神經傳導抑制劑,並具有多種生理功能。天然食物中γ-胺基丁酸含量很低,利用微生物開發富含GABA之機能性食品具消費市...
作者:張馨文
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2017
摘要:腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase, AMPK)為細胞中調控能量代謝的關鍵蛋白,廣泛存在於真核生物中,當其受到腺苷酸活化時,會促進細胞內的分解代謝作用產生能量;而AMPK活性的異常與很多疾...
作者:李姿伶
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2017
摘要:肥胖已經是全球性的健康問題,且有逐年增加的趨勢。肥胖不在只是外觀上的美感問題,它更是危害人類健康的主要因子。肥胖由能量不平衡導致,當攝入的能量大於耗出時即會造成肥胖,若提高能量消耗...
作者:黃奕尊
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2015
摘要:普魯藍為真菌Aureobasidium pullulans所分泌的一種胞外多醣,其結構為麥芽三醣以α-1,6糖苷鍵鍵結而成,由於普魯藍的特殊結構,其展現出有別於其他多醣物質獨特的物理特性,例如黏著性、良好的成膜性、具有生...
作者:徐鴻文
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2016
摘要:EGCG是茶葉中含量最豐富的兒茶素,具有改善肥胖和代謝症候群的能力,而最近的研究顯示EGCG還具有抑制大腸直腸癌增生以及調降免疫抑制酵素indoleamine 2, 3-dioxygenase(IDO)表現的能力,因此被認為具有應用在癌症免...
作者:張秀銀
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2015
摘要:Colorectal cancer (CRC) is one of the top leading causes of death in the world. Recent studies have shown that curcumin, a yellow polyphenol extracted from the rhizome of turmeric (Curcuma longa) has potent anti-colorectal cancer effect. Despite great therapeutic potentials ...
作者:賴盈璋
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2008
摘要:本研究主要探討愛玉子種子殘渣水萃物(water extract from the residue of jelly fig seeds, WERJFS)之抗氧化活性和WERJFS對食品中毒菌及蔬果軟腐菌的抑制情形等功能性質。愛玉子種子殘渣以蒸餾水萃取後,收集100%飽和...
作者:張文思
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2008
摘要:Diabetes mellitus is a metabolism disorder characterized by chronic hyperglycemia due to inefficient action of insulin or insufficient production of insulin. One of the mechanisms proposed for diabetic complication is the formation of advanced glycation end products, known a...
作者:莊宗霖
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2005
摘要:自從2002年瑞典國家食品管理局報告中顯示,炸薯條及炸馬鈴薯片中含有高量的丙烯醯胺後,學者相繼探討對其生成機制,就目前所得到的數據顯示,天門冬胺酸和還原醣經過梅納反應會形成丙烯醯胺。本實驗以...
作者:劉秀琴
来源:[C].臺灣大學食品科技研究所學位論文2012
摘要:能量限制(CR)是指在提供生物體適量的營養下,限制每日攝取得總熱量。過去實驗發現能量限制能夠延長從酵母到靈長類動物的平均最高壽命,也延緩或降低多種老齡相關疾病如腫瘤、心血管疾病、2型糖尿病等...

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