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作者:李志雄 , 吴青 , 孙远明
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:近年来大量研究发现,许多水果、蔬菜和中草药中富含具有抗氧化能力的植物化学物,它们能够保护机体,抵抗各种各样的疾病。因此,含有这些植物化学物的食品引起了消费者的关注,同时也成为科研工作者研究开...
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作者:郑立红 , 任发政 , 李丽丽
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:为了提高肉制品的安全性和满足消费者对腊肉色泽的感官要求,本研究首先从几种天然色素筛选出色调最适于腊肉的色素品种,然后在控制亚硝酸钠使用量基础上,将天然色素与抗氧化剂复合应用于腊肉制作中,使其...
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作者:陈申如 , 蔡扬鹏 , 周琼 ...
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:胶原蛋白有着诸多优良性质并具有广泛的用途。水产动物下脚料如皮、骨、鳍等含丰富的胶原蛋白,因此,对鱼皮、骨胶原蛋白进行研究将有助于为其开发和应用提供一定的理论依据。本文研究了灰星鲨鱼...
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作者:孙宝国 , 田红玉 , 刘玉平 ...
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:对食品香精的来源、功能和组成、影响食品香精安全性的因素及对食品香精认识的误区等问题进行了论述,指出食品香精的使用对加工食品是必要的和有益的,食品香精不会影响食品的安全性,也不会对人体带来危害...
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作者:徐金瑞 , 张名位 , 刘兴华 ...
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:目的:探讨黑大豆种皮花色苷(BSCA)的体外抗氧化作用。方法:采用化学模拟体系对其总抗氧化能力、还原力以及清除DPPH·能力进行测定;通过体外动物实验,研究了BSCA对37℃孵育后肝匀浆中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px...
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作者:韩小松
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:2001年12月11日,中国已成为世界贸易组织(WTO)的正式成员。加入WTO后,中国面临的形势十分严峻,随着关税的大幅度降低,以及配额、许可证等非关税措施的逐渐取消,技术性贸易壁垒的作用越来越重要:一方面,需...
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作者:李凤英 , 李春华 , 崔蕊静
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:探讨了酸枣叶黄酮的最佳提取条件,结果表明:60%的乙醇按1:35的料液比,70℃浸提6h,黄酮得率为21.1mg/g;并对酸枣叶黄酮的抗氧化作用进行了研究。
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作者:何煜波 , 付湘晋 , 魏仲珊
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:从200个样品中分离得到10株醋酸杆菌,其中5株菌在液体培养表面产生胶凝膜状物,从酸米酒中分离得到能够高产菌膜的N_(15)菌株,经显微镜观察和纤维素酶水解试验证实所产生的物质为纤维素。在以甘露醇、葡...
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作者:又平芳春 , 斋藤美智子 , 张天鸿
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:本报告针对海洋生物材料多分子进行探讨,进一步回归到其基本结构,发现由于各项基本结构在高等动物体内占有的位置其实差异不大,从而利用此等基本结构的特性开发比较新颖的应用方式,其中针对功能食品中间...
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作者:张名位 , 张瑞芬 , 郭宝江 ...
来源:[C].中国食品科学技术学会2005CNKI
摘要:为了解黑米皮花色苷对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化酶活性及脂质过氧化产物丙二醛含量的影响。本实验选用成年雄性SD大鼠为研究对象,将动物分成正常对照、高脂对照和低、中、高剂量黑米皮花色苷...
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