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作者:李福枝 , 刘飞 , 曾晓希 ...
来源:[J].食品工业科技, 2007, (09), pp.227-232CNKI
摘要:综述了天然类胡萝卜素的结构、分类、性质和生理功能,类胡萝卜素在自然界的分布情况、提取和分析检测方法、后加工方式、生物合成途径、相关基因及其遗传工程的研究,最后对天然类胡萝卜素的研究...
被引频次:75下载频次:2971
作者:王秀娟 , 张坤生 , 任云霞 ...
来源:[J].食品工业科技, 2008, (02), pp.259-262CNKI
摘要:研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠...
被引频次:62下载频次:4082
作者:王辉 , 田呈瑞 , 马守磊 ...
来源:[J].食品工业科技, 2009, (05), pp.341-345CNKI
摘要:绿原酸是一种重要的生物活性物质,本文综述了绿原酸的分布、化学结构和理化性质、分析测定方法、提取、分离纯化方法、生物活性以及应用前景,旨在为综合利用和开发绿原酸资源提供参考。
被引频次:37下载频次:1296
作者:顾林 , 朱洪梅 , 顾振新
来源:[J].食品工业科技, 2007, (11), pp.240-244CNKI
摘要:花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提...
被引频次:49下载频次:2160
作者:龚巧玲 , 张建友 , 刘书来 ...
来源:[J].食品工业科技, 2009, (02), pp.330-334+338CNKI
摘要:探讨了食品中发生的美拉德反应途径、底物、温度、水分活度、pH和金属离子等影响因素,同时讨论了抗菌性、抗氧化性和乳化性等食品功能性以及蛋白质的糖基化、溶解性和风味特性的修饰改进,并介绍了其对生...
被引频次:27下载频次:1843
作者:尹艳 , 高文宏 , 于淑娟
来源:[J].食品工业科技, 2007, (02), pp.248-250CNKI
摘要:多糖具有多种生物活性,是一种天然的功能性成分。它在食品中的应用十分广泛,可以用于抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质,并可以作为食品中的乳化成分。文章综述了多糖提取的研究进展,着重描述了包括...
被引频次:97下载频次:4504
作者:盛雪飞 , 彭燕 , 陈健初
来源:[J].食品工业科技, 2010, (07), pp.414-417+421CNKI
摘要:综述了天然抗氧化剂之间的协同作用机理,评价协同作用的方法,以及国内外对天然抗氧化剂协同作用的研究进展。
被引频次:24下载频次:997
作者:裴小平 , 唐道邦 , 肖更生 ...
来源:[J].食品工业科技, 2009, (02), pp.319-322CNKI
摘要:抗氧化肽能有效清除体内过剩的活性氧自由基,保护细胞和线粒体的正常结构和功能,在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有广泛的应用前景。本文综述了制备抗氧化肽的原料、方法、抗氧化活性...
被引频次:39下载频次:1116
作者:张永勤 , 王哲平 , 宋雨梅 ...
来源:[J].食品工业科技, 2010, (06), pp.321-323+326CNKI
摘要:采用3-甲基-2-苯并噻唑酮腙(MBTH)法、3,5-二硝基水杨酸(DNS)法和铁氰化钾法分别测定了葡萄糖、木糖、岩藻、阿拉伯糖、N-乙酰氨基葡萄糖、氨基葡萄糖六种还原糖。通过对测定结果的比较分析表明:MBTH法测还原糖...
被引频次:23下载频次:1836
作者:汤天曙 , 薛毅
来源:[J].食品工业科技, 2002, (02), pp.4-7CNKI
摘要:阐述了当前我国食品安全的现状,初步分析了产生食品安全问题的原因,提出了改善食品安全性的总体思路和具体措施。
被引频次:131下载频次:2701

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