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作者:吕振磊 , 李国强 , 陈海华
来源:[J].食品与机械, 2010, (03), pp.22-27CNKI
摘要:采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzier,RVA)测定淀粉浓度、pH、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶等对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响。结果表明:随着淀粉浓度的增加,马铃薯淀粉糊的热稳定性和凝沉性变差,凝胶...
被引频次:40下载频次:1076
作者:杨昱 , 白靖文 , 俞志刚
来源:[J].食品与机械, 2011, (01), pp.170-174CNKI
摘要:简述超声辅助提取技术提高活性成分提取率的作用及原理,对超声辅助提取技术在天然产物有效成分(生物碱、黄酮、蒽醌、皂甙、植物油)提取方面,以及在农残分析样品提取方面的应用研究成果进行概述,并指出...
被引频次:28下载频次:812
作者:何荣军 , 杨爽 , 孙培龙 ...
来源:[J].食品与机械, 2010, (02), pp.166-169+173CNKI
摘要:综述海藻酸钠和壳聚糖的理化性质、海藻酸钠/壳聚糖微胶囊的制备原理和方法,以及微胶囊化对包埋物释放行为的影响,并对其应用前景和研究方向进行探讨。
被引频次:28下载频次:2174
作者:郝红涛 , 赵改名 , 柳艳霞 ...
来源:[J].食品与机械, 2009, (03), pp.125-128CNKI
摘要:探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评...
被引频次:62下载频次:709
作者:孙传范
来源:[J].食品与机械, 2010, (04), pp.146-148+152CNKI
摘要:综述近年来国内外关于原花青素的提取、分离纯化、分析检测、生物活性等方面的研究进展,分析原花青素在食品、化妆品及医药等领域的应用前景。
被引频次:27下载频次:1185
作者:陈志锋 , 潘健伟 , 储晓刚 ...
来源:[J].食品与机械, 2006, (02), pp.3-7CNKI
摘要:食品包装材料中有毒有害化学物质的迁移是引起食品污染的重要途径之一。本文主要根据近年来发表的有关食品包装材料、卫生检测领域的相关文献为基础,针对塑料食品包装材料中的单体、低聚体、添加...
被引频次:71下载频次:1698
作者:陈志锋 , 潘健伟 , 储晓刚 ...
来源:[J].食品与机械, 2006, (02), pp.3-7CNKI
摘要:食品包装材料中有毒有害化学物质的迁移是引起食品污染的重要途径之一。本文主要根据近年来发表的有关食品包装材料、卫生检测领域的相关文献为基础,针对塑料食品包装材料中的单体、低聚体、添加...
被引频次:71下载频次:1698
作者:王坤 , 吕振磊 , 王雨生 ...
来源:[J].食品与机械, 2011, (04), pp.20-24CNKI
摘要:探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、减小面团的延伸性,改善面团的筋力;与对照相比,马...
被引频次:19下载频次:475
作者:姚水琼
来源:[J].食品与机械, 2011, (01), pp.67-70CNKI
摘要:近年来,欧美主要发达国家和地区围绕着高标准的食品安全要求,已经逐步建立起统一高效的食品安全检验检测与监管体系,同时,还灵活运用各种手段提高食品安全水平。欧美发达国家和地区食品安全检验检测与监...
被引频次:21下载频次:639
作者:樊伟伟 , 黄惠华
来源:[J].食品与机械, 2007, (01), pp.143-147CNKI
摘要:介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。着重介绍了微波杀菌非热机制的研究状况、微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则,并指出了微波杀菌技术存在的问题和发展前景。
被引频次:37下载频次:1638

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