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作者:Eliete Vaz de Faria , Nelson Barros Colauto ...
来源:[J].Food Research International(IF 3.005), 2009, Vol.43 (1), pp.187-192
摘要:Abstract(#br)This work fully demonstrated the formation of amino acids complexes with β-cyclodextrin (β-CD) by the method of nuclear magnetic resonance with the rotating frame Overhauser effect spectroscopy (ROESY) and diffusion ordered spectroscopy (DOSY) techniques. The te...
作者:Eliete Vaz de Faria , Nelson Barros Colauto ...
来源:[J].Food Research International(IF 3.005), 2009, Vol.42 (7), pp.814-818
摘要:Abstract(#br)The objective of this work was to characterize the formation of amino acid inclusion complexes with α-cyclodextrin (α-CD) and evaluate the influence of added α-CD on the taste perception of amino acids and hydrolyzed soy protein at pH 4.5. The formation of the i...
作者:... Luciana Misumi , Francy Zambrano , Eliete Vaz de Faria
来源:[J].Food Science and Technology(IF 0.326), 2004, Vol.24 (2), pp.255-260
摘要:A adição de ovos às massas alimentícias pode ser feita nas formas fresca, congelada ou desidratada, sendo a forma fresca a mais apropriada, de acordo com a literatura. Porém, não é esclarecida a vantagem da forma fresca sobre as demais. Este trabalho teve como objetivo ...
作者:... Flávio Schmit , Eliete Vaz de Faria , Valdemiro Carlos Sgarbieri
来源:[J].Food Science and Technology(IF 0.326), 2003, Vol.23 (2), pp.290-295
摘要:Esta pesquisa teve como objetivo investigar a viabilidade técnica e os melhores níveis de adição dos derivados de levedura, autolisado (AT) e extrato (Ex) ao macarrão, visando uma melhoria do valor nutritivo sem diminuir a sua aceitação pelo consumidor. Adição de 5 ou d...
作者:... Izabela Dutra Alvim , Eliete Vaz de Faria , Valdemiro Carlos Sgarbieri
来源:[J].Food Science and Technology(IF 0.326), 2003, Vol.23 (3), pp.441-446
摘要:Os objetivos desta pesquisa foram a caracterização química de um autolisado (AT) de levedura (Saccharomyces sp. ), subproduto da fermentação alcoólica e de seus derivados, fração solúvel (Ex) e insolúvel (FI). O autolisado integral (AT) e o extrato (Ex), depois de ...
作者:... Ana Lúcia Fadini , Eliete Vaz de Faria , Alexandra Motta Luiz
来源:[J].Food Science and Technology(IF 0.326), 2007, Vol.27 (3), pp.614-623
摘要:Foram estudados diferentes agentes de corpo na substituição total da sacarose na formulação de chocolate, buscando-se obter um produto diet em sacarose e light em calorias (25% de redução calórica teórica em relação à formulação padrão, com sacarose) e com boa acei...

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