全部文献期刊学位论文会议报纸专利标准年鉴图书|学者科研项目
中外文文献  中文文献  外文文献
作者:Adnan Dundar , Cemalettin Sarıçoban , Mustafa Tahsin Yılmaz
来源:[J].Meat Science(IF 2.754), 2012, Vol.91 (3), pp.325-333Elsevier
摘要:Abstract(#br)A five-factor Central Composite Orthogonal Design was adopted to study simultaneous effects of some processing variables such as NaCl (0–2%), fat (10–30%), ascorbic acid (0–600 ppm), cooking temperature (150–230 °C) and cooking time (5–15 min) on physi...
作者:Cemalettin Sarıçoban , Mustafa Tahsin Yılmaz , Mustafa Karakaya
来源:[J].Meat Science(IF 2.754), 2009, Vol.83 (4), pp.610-619Elsevier
摘要:Abstract(#br)A three-factor Box-Behnken design was adopted for studying the simultaneous effects of processing variables such as fat (10–30%), wheat bran (5–15%) and NaCl (0–2%) on physicochemical, textural and sensory properties of cooked beef patties. In addition, the...
作者:Cemalettin Sarıçoban , Mustafa Tahsin Yılmaz ...
来源:[J].Meat Science(IF 2.754), 2009, Vol.84 (1), pp.186-195Elsevier
摘要:Abstract(#br)The effect of sunflower head pith on the functional properties of emulsions was studied by using a model system. Oil/water (O/W) model emulsion systems were prepared from fresh and frozen beef by the addition of the pith at five concentrations. Emulsion capacity (EC)...
作者:Cemalettin Sarıçoban , Mustafa Karakaya
来源:[J].Gıda, 2015, Vol.26 (2)DOAJ
摘要:Bu araştırmada, sığır eti:yumurta tavuğu eti kombinasyonlarının (kontrol, 90:10, 80:20, 70:30 ve 50:50) Türk tipi sucuk üretiminde kullanılabilme imkanları araştırılmıştır. Olgunlaşmanın belirlenmesinde sucukların belirli su miktarına (%35) ulaşmaları kri...
作者:Recep Palamutoğlu , Mustafa Karakaya , Cemalettin Sarıçoban
来源:[J].Gıda, 2015, Vol.31 (2)DOAJ
摘要:Bu araştırmada, çeşitli bitkisel enzimlerle (bromelin, ficin, papain) muamele işleminin, taze ve dondurularak muhafaza edilmiş sığır L. dorsi kaslarının emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyondan ayrılan su oranı (EAS), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (EAY), ...
作者:Mustafa Karakaya , Ramazan Bayrak , Cemalettin Sarıçoban
来源:[J].Gıda, 2015, Vol.24 (5)DOAJ
摘要:Bu araştırmada tüm yumurta ve yumurta kısımlarına ilave edilen NaCl ve K2HPO4’ün emülsiyon özellikleri üzerine olan etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaçla tüm yumurta, yumurta sarısı ve yumurta akı olmak üzere üç gruba %2.5 NaCl ve %0.25 K2HPO4 ilav...
作者:Ebru Arı Bayrak , Mustafa Karakaya , Cemalettin Sarıçoban
来源:[J].Gıda, 2015, Vol.30 (6)DOAJ
摘要:Araştırmada enjeksiyon yöntemi kullanılarak, piliç bagetlerine %0,2 düzeyinde ilave edilen farklı bitkisel enzimlerin (bromelin, ficin ve papain) pH, pişirme kaybı (PK), su tutma kapasitesi (STK), duyusal analizler ve pişirme sonrası gevreklik gibi bazı teknolojik ...
作者:Mustafa Karakaya , Cemalettin Sarıçoban , Cengiz Caner
来源:[J].Gıda, 2015, Vol.30 (3)DOAJ
摘要:Hammadde temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim zincirinde gıda güvenliğinin sağlanmasını garanti altına almak için, Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (HACCP) sistemi uygulanmaktadır. HACCP, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin ö...
作者:Mustafa Karakaya , Cemalettin Sarıçoban , Ebru Arı
来源:[J].Gıda, 2015, Vol.28 (4)DOAJ
摘要:Bu araştırmada, bıldırcın, sülün ve kaz yumurtalarının bazı emülsiyon özellikleri ile bu emülsiyon özellikleri üzerine NaCI ve K2HPO4 ilavesinin etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla üç farklı kanatlı türüne ait tüm yumurta, yumurta sarıs...

我们正在为您处理中,这可能需要一些时间,请稍等。

资源合作:cnki.scholar@cnki.net, +86-10-82896619   意见反馈:scholar@cnki.net

×