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作者:鲁茂林 , 姜军
来源:[J].食品与机械, 2006, (06), pp.26-29CNKI
摘要:以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO...
被引频次:30下载频次:507
作者:鲁茂林 , 姜军
来源:[J].食品与机械, 2006, (06), pp.26-29CNKI
摘要:以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制剂对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现山药PPO...
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作者:... 董瑞建 , 鲁茂林 , 汪志君
来源:[J].农业机械学报, 2008, (12), pp.107-111CNKI
摘要:在采用超滤膜-树脂吸附乙醇一次洗脱联用技术提取茶树花多酚工艺得到粗提物的基础上,探索了不同体积分数乙醇水溶液梯度洗脱法制备高纯度茶树花多酚的方法,分离纯化得到了各洗脱物,应用HPLC法分析了...
被引频次:19下载频次:379
作者:... 陈霞 , 鲁茂林 , 顾瑞霞
来源:[J].食品科学, 2013, (04), pp.1-5CNKI
摘要:探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳的挥发性风味成分进行分析。不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其...
被引频次:1下载频次:128
作者:... 郭飞翔 , 陆春良 , 鲁茂林
来源:[J].食品与发酵工业, 2012, (05), pp.91-95CNKI
摘要:以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的...
被引频次:1下载频次:151
作者:鲁茂林 , 施敏
来源:[J].食品与发酵工业, 1998, (04), pp.71-75CNKI
摘要:本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Tg作为一个重要的食品工程物理参数,可以用来解释食品加工(如干燥、挤压、烘烤、冷冻)和贮藏中,食品发生的一系列变化。
被引频次:9下载频次:202
作者:方维明 , 鲁茂林 , 汪志君
来源:[J].江苏农业研究, 1999, (04), pp.65-68CNKI
摘要:灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发...
被引频次:14下载频次:102
作者:... 陈忠明 , 鲁茂林 , 许慧卿
来源:[J].现代食品科技, 2006, (04), pp.133-135CNKI
摘要:对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min可保证最终产品具有较好的品质和风味。
被引频次:6下载频次:113
作者:... 陈忠明 , 鲁茂林 , 许慧卿
来源:[J].现代食品科技, 2006, (04), pp.133-135CNKI
摘要:对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min可保证最终产品具有较好的品质和风味。
被引频次:6下载频次:113
作者:鲁茂林 , 陈秀兰 ...
来源:[J].核农学报, 2008, (02), pp.206-208CNKI
摘要:豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香...
被引频次:3下载频次:139

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