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作者:张坤生 , 田荟琳
来源:[J].食品科技, 2007, (01), pp.8-11CNKI
摘要:过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了...
被引频次:112下载频次:2921
作者:张坤生 , 任云霞
来源:[J].食品工业科技, 2008, (02), pp.259-262CNKI
摘要:研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠...
被引频次:62下载频次:4082
作者:王秀娟 , 张坤生 , 任云霞
来源:[J].食品科学, 2007, (07), pp.519-522CNKI
摘要:用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行...
被引频次:36下载频次:537
作者:... 郑洋 , 肖宇星 , 张坤生
来源:[J].食品工业科技, 2002, (05), pp.33-35CNKI
摘要:番茄红素是番茄及番茄制品中的主要类胡萝卜素,同时也是人体血浆和组织中的主要类胡萝卜素。它是一种天然色素而且具有优越的生理功能和保健作用。该研究以番茄原浆、市售番茄酱及市售新鲜番茄为...
被引频次:65下载频次:1307
作者:... 王素英 , 张坤生 , 王燕
来源:[J].制冷学报, 2009, (04), pp.40-45CNKI
摘要:利用冰温技术储藏猕猴桃、库尔勒香梨、大鼠肝脏及羊肉,以普通冷藏和冻藏为对照,研究冰温技术保鲜效果。实验结果表明冰温储藏猕猴桃和香梨分别为80天和100天,好果率均达93%,远优于普通冷藏;冰温库低温高...
被引频次:22下载频次:349
作者:王秀娟 , 张坤生 , 任云霞
来源:[J].食品科技, 2008, (07), pp.239-242CNKI
摘要:在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及pH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可...
被引频次:29下载频次:341
作者:张坤生 , 刘晨 , 任云霞
来源:[J].食品科学, 2005, (08), pp.430-434CNKI
摘要:本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果...
被引频次:29下载频次:346
作者:张坤生 , 吕晓玲 ...
来源:[J].中国食品学报, 2005, (01), pp.78-81CNKI
摘要:番茄红素是一种具有多种生理功能,但又不能为人体自身合成的天然类胡萝卜素,目前已被用作一些功能性食品的主要成分,但是其测定方法的不一致,给研究工作带来了一定困难。本文对HPLC法和分光光度法测...
被引频次:26下载频次:684
作者:李海平 , 张树海 , 张坤生
来源:[J].食品研究与开发, 2008, (04), pp.56-60CNKI
摘要:利用化学发光法检测滑菇多糖(Pholiotanamekopolysaccharides,PNP)对超氧阴离子自由基(O-2·)、羟自由基(OH·)、脂自由基(R·)、抗氧化;单线态氧(1O2)的清除能力,同时检测了滑菇多糖对小鼠肝匀浆以及肝线粒体丙二醛(MDA...
被引频次:16下载频次:428
作者:付宏媛 , 张坤生 , 任云霞
来源:[J].中国食品学报, 2008, (02), pp.128-132CNKI
摘要:甘薯经过酶解、热水浸提、除蛋白、透析、乙醇沉淀,得到甘薯多糖。通过SDS-PAGE电泳方法,分离得到4种纯多糖组分。利用纤维素酶水解甘薯多糖,显著提高了可溶性多糖的产量。对不同条件下甘薯多糖酶法提取的...
被引频次:19下载频次:340

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